Nº01
Médina fortifiée authentique
La médina aghlabide la mieux préservée de Méditerranée, avec 2 750 m de remparts du IXᵉ siècle et 34 tours, inscrite sur la Liste indicative de l'UNESCO depuis 2012.
Gouvernorat de Sfax
Capitale de l'olive, médina millénaire, escale vers Kerkennah.
1,05 M hab.7 545 km²270 km de TunisAéroport Sfax–Thyna International Airport sur place
Deuxième ville de Tunisie et capitale économique du Sud, Sfax s'étend sur 235 km de littoral méditerranéen, à mi-chemin entre Tunis et le grand Sud. Fondée en 849 sur ordre des émirs aghlabides de Kairouan, elle abrite la médina fortifiée la mieux préservée du bassin méditerranéen et porte le titre de capitale tunisienne de l'huile d'olive, avec environ 40 % de la production nationale issue d'oliveraies dont l'immense domaine de Henchir Châal. Premier port de pêche du pays et plate-forme majeure d'exportation de phosphate, la ville mêle authenticité industrieuse, héritage punique-romain visible à Thyna et trésors aghlabides intra-muros. Elle constitue enfin la porte d'entrée des îles Kerkennah et une base pratique pour explorer le sud tunisien.
Ce qui fait sa réputation
Les signatures qui rendent Sfax unique
Nº02
Capitale de l'huile d'olive
Cœur oléicole de la Tunisie : environ 40 % de la production nationale, près de 356 000 ha d'oliveraies et 8 millions d'arbres, dont le mythique domaine de Henchir Châal.
Nº03
Archipel des Kerkennah
Archipel bas et lumineux à 21 km au large, classé Ramsar, encore tributaire de la pêche traditionnelle au charfia avec ses palissades de feuilles de palmier.
Nº04
Gastronomie sfaxienne et charmoula
Premier port de pêche du pays, Sfax a façonné une cuisine de marchands et de marins : charmoula de l'Aïd, couscous au poisson, brik et pâtisseries aux amandes.
Sites incontournables
Explorez les trésors qui rendent Sfax inoubliable
Nº01
Médina de Sfax
Fondée en 849 par les Aghlabides, cette enceinte quadrilatère de 24 ha entourée de 2 750 m de remparts crénelés et 34 tours est considérée comme l'exemple le plus représentatif de l'urbanisme arabo-musulman orthogonal du Maghreb.
Quartier ouvert en permanenceGratuit
Nº02
Grande Mosquée de Sfax
Fondée en 849 par les Aghlabides en même temps que les remparts, remaniée par les Zirides puis agrandie sous les Husseinites, elle se distingue par sa façade orientale richement décorée et son minaret carré à trois étages de 25 m.
Intérieur réservé aux musulmans ; extérieur visible à toute heure
Nº03
Bab Diwan
Porte historique de la médina, l'une des deux ouvertures originelles aghlabides, fortifiée au XVIIᵉ siècle ; son ensemble à triple arche constitue aujourd'hui l'entrée principale face à la place de la République.
Gratuit
Nº04
Musée Dar Jellouli
Installé dans un palais andalou du XVIIᵉ siècle ayant appartenu à la famille Jellouli, ce musée régional des arts et traditions populaires présente costumes, fixés sous verre et scènes reconstituées de la vie sfaxienne du XVIIIᵉ siècle.
Env. 9h30–16h30, fermé le lundi (vérifier avant la visite, rénovation possible)≈ 2 TND
Nº05
Kasbah de Sfax
Ancienne tour de guet aghlabide du IXᵉ siècle élevée à l'angle sud-ouest de la médina, devenue siège du pouvoir municipal puis prison à l'époque coloniale, elle abrite aujourd'hui le Musée de l'architecture traditionnelle.
Nº06
Borj Ennar
Fortification du milieu du IXᵉ siècle, située à l'angle sud-est de la médina, elle servait jadis à signaler les menaces aux autres forts côtiers ; elle abrite aujourd'hui l'Association de Sauvegarde de la Médina de Sfax.
Nº07
Îles Kerkennah
Archipel bas du golfe de Gabès, à environ 20 km au large de Sfax, formé de Gharbi et Chergui reliées par une chaussée romaine ; zones humides classées Ramsar, vestiges de la cité antique de Cercina et pêche traditionnelle au charfia.
Nº08
Site archéologique de Thyna (Thaenae)
À une dizaine de kilomètres au sud de Sfax, ancienne cité punique devenue colonie romaine sous Hadrien et ville-frontière de la Fossa Regia ; subsistent un rempart de 3 km à 84 tours, les Thermes des Mois et leurs mosaïques.
Nº09
Musée archéologique de Sfax
Installé dans l'Hôtel de Ville depuis 1907, c'est l'un des plus anciens musées de Tunisie ; il abrite des mosaïques, monnaies et la plus grande collection de verre soufflé romain du pays, provenant de Thaenae, Taparura et Mahres.
Saveurs locales
Spécialités locales
Les plats traditionnels à ne pas manquer
01Saveurs locales
Charmoula sfaxienne
Confit sucré-salé d'oignons rouges mijotés à l'huile d'olive avec purée de raisins secs, cannelle et boutons de rose, servi avec du poisson salé le premier jour de l'Aïd el-Fitr.
02Saveurs locales
Couscous au poisson sfaxien
Plat dominical emblématique de la ville : sauce rouge épicée à l'harissa, au cumin et au tabel, mijotée avec du poisson entier puis dressée sur la semoule avec piments grillés.
03Saveurs locales
Marqa hlowa
Tajine d'agneau festif mijoté avec pruneaux, abricots secs, raisins, amandes, cannelle et eau de fleur d'oranger, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
04Saveurs locales
Kefteji sfaxien
Hachis de légumes frits — pommes de terre, courgettes, poivrons et tomates — finement émincés au couteau, mêlés d'œuf frit et arrosés d'huile d'olive, parfumé au carvi.
05Saveurs locales
Brik sfaxien
Feuille de malsouka pliée sur une farce de pomme de terre, thon, oignon, persil, câpres et harissa, autour d'un œuf entier, puis frite brièvement pour garder le jaune coulant.
06Saveurs locales
Madmouja
Pâtisserie en couches de semoule fourrée à la pâte de dattes et arrosée d'un sirop parfumé à l'eau de géranium, servie aux mariages et fêtes familiales sfaxiennes.
Où manger
Restaurants recommandés
De la haute gastronomie aux adresses locales
€€€
Notre coup de cœur
Restaurant Le Corail
Adresse historique du centre-ville fondée en 1983, réputée pour ses produits de la mer et ses recettes sfaxiennes raffinées, dont le calmar farci et le mérou au couscous.
À goûter :Calmar farci, canapé de loup à la charmoula
€€€
Sélection de la rédaction
Borj Dhiafa
Hôtel-restaurant de charme entre le centre et l'aéroport, célèbre pour son menu sfaxien complet avec entrée, assortiment de salades et couscous au raisin et viande.
À goûter :Menu sfaxien complet, couscous au raisin et viande
€
Sélection de la rédaction
Saffoud Abid
Institution familiale au cœur de la médina, réputée depuis des décennies pour ses brochettes de foie et d'agneau grillées au charbon, accompagnées de sauces sfaxiennes.
À goûter :Saffoud (brochettes de foie et agneau)
€€
Adresse locale
Restaurant Baghdad
Adresse de charme fondée en 1963 contre les remparts de la médina, à Bab Bhar, où l'on déguste soupe de poisson, brik maison et mérou face à la rumeur du centre-ville.
À goûter :Soupe de poisson, brik Baghdad, mérou
€€
Adresse locale
Restaurant Cercina
Restaurant de l'hôtel Cercina à Sidi Fredj, ouvert en 1968 par la famille Slimene, spécialisé dans les produits de la mer kerkenniens : œufs de seiche sautés, fennoud et couscous au poulpe.
À goûter :Œufs de seiche, fennoud, couscous au poulpe
€€
Adresse locale
Restaurant La Sirène
Adresse mythique de la plage de Ramla aux Kerkennah, rouverte en 2023 avec une terrasse face à la mer et une carte centrée sur le poulpe et les spaghetti aux fruits de mer.
À goûter :Poulpe grillé, fennout, spaghetti aux fruits de mer
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Depuis Tunis
Train
4 h 20 · 15 – 25 TNDQuatre à cinq trains SNCFT par jour sur la ligne Tunis–Sousse–El Jem–Sfax–Gabès, avec autorails Express modernes.
Voir les horairesBus
4 h · 16 – 25 TNDUne douzaine de bus SNTRI par jour depuis Tunis (Bab Alioua / Bab Saâdoun) ; trajet d'environ 4 heures.
Voir les horairesVoiture
3 h · 8 – 12 TND270 km par l'autoroute A1 (Tunis–M'saken puis M'saken–Sfax) ; péages combinés d'environ 8 à 12 TND pour une voiture.
Une fois sur place
Transport local
Taxi urbain
Prise en charge 0,9 TND, env. 0,6 TND/km (+50 % la nuit)Taxis jaunes réglementés ; surtaxe nocturne de 21h à 5h ; supplément pour bagage de plus de 10 kg.
Bus urbain SORETRAS
≈ 0,5 TND le trajetSociété Régionale de Transport de Sfax exploitant 277 véhicules pour la ville et le gouvernorat.
Voir les horairesBac vers les Kerkennah (SONOTRAK)
Passager ≈ 1 TND, voiture ≈ 6–8 TNDLiaison Sfax–Sidi Youssef opérée par SONOTRAK : ≈ 1 h en bac classique, environ 8 rotations par jour, quasi horaires en été.
Voir les horairesLouage interurbain
Tarifs régulés selon distance (≈ 13,75 TND pour Tunis)Mini-vans 8 places partant à plein ; gare « Allojat » pour le nord et Sousse, gare routière séparée pour le grand Sud.